FARINA PERFETTA PER RISULTATI GARANTITI
Innovazione viva.
Il lievito madre come non l'hai mai provato.
Da oggi finalmente il lievito madre senza complicazioni, INFIBRA con Pater®, la tradizione incontra l’innovazione.
Lievito madre essiccato con fermenti lattici vivi e germe di grano tostato, semplicità d’uso e un’etichetta pulita che valorizza la qualità.
Perché il futuro della panificazione è già qui.
Vuoi ottenere una lievitazione ottimale
senza complicazioni?
Non è mai stato così facile approcciare il Lievito madre
Il lievito madre è percepito come un ingrediente naturale, sinonimo di lavorazione artigianale e di un prodotto più sano e genuino che, se curato con attenzione, ripaga in termini di sapore e consistenza dei prodotti finiti.
Il lievito madre è un elemento che caratterizza da sempre la panificazione italiana apportando qualità al prodotto lievitato sia in termini di aroma sia di shelf-life.
La sua gestione però è molto impegnativa sia per competenze sia per tempistiche che per mantenimento.
L’incontro tra Pater® e il germe di grano di Infibra ha dato vita a tre nuovi prodotti che rispondono alle nuove esigenze di mercato e garantiscono una semplicità di lavorazione.
Pater® – Life Inside è una miscela contenente i Fermenti Lattici Vivi e i Lieviti tipici della microflora originale del Lievito Madre.
Questa formula unica ed innovativa permette per la prima volta di racchiudere tutte le caratteristiche e le funzionalità del Lievito Madre in Pasta in una miscela disidratata.
Pizza&Madre è una farina per pizza, che elimina la necessità di rinfrescare e gestire un lievito madre attivo. Composto da farina di grano tenero Molino Denti W350, germe di grano tostato e Pater®.
SEMPLICITÀ DI IMPASTAMENTO
Per impasti diretti e indiretti
GUSTO UNICO E INCONFONDIBILE
Con note aromatiche tipiche della fermentazione naturale
GARANZIA DI RISULTATO
Ottimo sviluppo, struttura e scioglievolezza al morso
Pensi di dover modificare la tua ricetta?
Con Lievì non serve.
LIEVITI PER PANIFICAZIONE E PIZZERIA
Lievì Pane e Lievì Pizza sono due lieviti in polvere con fermenti lattici vivi e germe di grano tostato. I batteri lattici presenti al loro interno non solo migliorano lo sviluppo ed esaltano il gusto del prodotto, ma ne allungano significativamente la shelf-life.
SI AGGIUNGE ALLA RICETTA SENZA CAMBIARLA
Permette di mantenere i tempi di lavorazione e gli ingredienti abituali
MIGLIORA LA SHELF-LIFE DEL PRODOTTO
Garantisce un miglioramento anche per i prodotti precotti e rigenerati
GARANZIA DI RISULTATO
Crosta più croccante, migliore alveolatura, gusto autentico, lievitato alla perfezione
PANE IN CESTINO
Ricetta sviluppata dal tecnico
FABIO SPERANZA
INGREDIENTI
BIGA:
1500 g di Farina Infibra tipo 2 W 380
825 g di Acqua
12 g di Lievito di birra fresco
Mettere a lievitare a 18 gradi per 18 ore
IMPASTO: Biga Farina Infibra tipo 2 W 300 1500 g LIEVÌ PANE 300 g Acqua 1485 g Sale 60 g
1500 g di Farina Infibra tipo 2 W 380
825 g di Acqua
12 g di Lievito di birra fresco
Mettere a lievitare a 18 gradi per 18 ore
IMPASTO: Biga Farina Infibra tipo 2 W 300 1500 g LIEVÌ PANE 300 g Acqua 1485 g Sale 60 g
PROCEDIMENTO
Impastare biga, farina Infibra tipo 2 W 300, LIEVÌ PANE e il 60% dell’acqua da ricetta, ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
Alzare la velocità, aggiungere il sale e la restante acqua in più riprese.
Lasciare puntare 40 minuti. Spezzare in pezzi di pasta da 600 g e dare preforma, lasciare riposare 20 minuti.
Formare e mettere in lievitazione 45/60 minuti.
Cottura a 230 gradi per 20 minuti con vapore iniziale.
Scendere a 200 gradi, aprire le valvole e continuare la cottura per altri 30 minuti aprendo la valvola a fine cottura.
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